端午吃锡饼

　　温岭人都知道，温岭人端午节时一般不吃粽子，反而是过年时包粽子吃，端午节这一天，温岭人吃得最多的应节食物，当属麦饼、拭饼、麦油煎等无疑。

　　麦饼、拭饼、麦油煎所用的馅头，则差不多，猪肉、猪肝、绿豆芽、豆腐干、炒蛋、土豆、萝卜、虾、鲳鱼、蛎肉饼（岙环人的特色馅头）、银鱼（面鱼）、黄鳝、茭白、墨鱼、弹涂鱼、咸菜、炒面、洋葱……按石塘人的说法，叫作“无鱼不鲜，无肉不油，无蛋不香，无绿豆芽不松”，可谓是深得其中三昧。

　　麦饼，就是一般在立夏、端午节、农历五月十三等一些节日吃的。它是用“地莓”（佛耳草、鼠曲草，即周作人文中所写到的做“黄花麦果”的原料）、苎（麻）叶等做成的。一般用麦粉揉成面团，掺入“地莓”或苎叶、青菜叶汁等（也有的在粉中掺入一些糯米粉），然后将一个个小的面团用麦饼卷(木制小圆棍，好似小的擀面杖）擀成一张张直径约25厘米左右的麦饼。然后，将这半成品的麦饼放在锅里或鏊盘中烙，一般正反两面都烙一下，直至麦饼烙熟，变了颜色“起壳”为止，最好又不至于过了火候将麦饼烙焦。

　　这种麦饼的做法，比摊拭饼、麦油煎要麻烦许多，但是我觉得，在端午节吃这种麦饼才显得正宗一些。

　　拭饼，它正确的名称五花八门，在1992年版《温岭县志》中就写作“拭饼”。拭饼者，当指摊拭饼时，要将柔韧度恰到好处的面粉浆用手在平底鏊盘上拭一圈，此定名从制作动作特征而来。

　　也有写为“食饼”、“锡饼”。称“锡饼”的，认为此种麦子做的饼薄如锡箔，甚至我还看到过有人将它写为“湿饼”。方城徽先生则认为写作“食饼”不是很合适，当作“席饼”为是。他说，“席饼”有在“宴席”上吃的意思，也有像“席子”那样卷起来的意思。这里就暂从《温岭县志》的写法。

　　麦饼、拭饼包上各种馅头，再卷起来，就是麦饼筒、拭饼筒（食饼筒）了。